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新寧柴火臘肉

作者:時間:2019年01月14日【字體設置:

    臘肉,是崀山人民喜愛的傳統地方食品,民間采用煙熏火焙的方法自制自食,如于宇代,歷代相傳,源遠流長。
崀山臘肉,選料上乘, 采用正宗鄉里農家的土豬肉,制作考究其原因。取鮮豬肉前后腿,切成條塊狀。每百斤肉胚加食鹽七斤、花椒200克、五十度以上白酒3公斤,充分拌勻腌制。一年四季均可生產,以隆冬臘月生產為最佳。夏秋季腌3至4天,春冬季腌7天左右,出缸后用清水漂洗干凈,穿繩掛入烤箱,用鋸木屑熏烤7天左右出箱,或用柴火熏烤半個月上為最佳,即為成品。其色澤分明,肌肉呈暗紅色,脂肪呈淡黃色透明。肉身干爽、結實、皮韌而不硬,切面紅艷光亮,臘香濃郁、瘦肥適度,除保持新鮮豬肉的營養價值,還增添了其他輔料營養。肥肉油而不膩,皮和肌肉嚼味無窮。宴客、佐酒、拼盤、熟食無不咸宜,是閑備急用的好食品,是農家招待貴賓的席上佳肴。

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